Качественное и безопасное мясо: советы по выбору

На что обратить внимание, когда вы отправляетесь на рынок или в магазин.

При покупке мяса рекомендуем обращать внимание на следующие характеристики:

·         Цвет в зависимости от вида мяса может варьироваться от светло-красного до темно-бордового. Мясо с зеленоватым оттенком брать не стоит. Также на куске не должно быть пятен. Могут попадаться темные прожилки – они образуются в результате выделения йода из волокон.

·         Запах должен быть свежим, приятным, характерным для данного вида мяса. Если вы почувствовали кисловатый, затхлый или даже гнилостный запах, от покупки лучше отказаться.

·         Поверхность свежего мяса упругая, влажная, но не липкая. Если после нажатия пальцем остается углубление, которое быстро восстанавливается, значит, продукт свежий.

·         Жир должен быть белого цвета, однородным по структуре, на его поверхности не должно быть влаги. Если жир желтый, это говорит о том, что животное было немолодым.

Как понять, что мясо замораживалось и было разморожено:

·         Оцените продукт визуально. При открытом хранении на поверхности охлажденного продукта возникает тонкая корочка. Ее оттенок варьируется от светло-розового до темно-розового.

·         Посмотрите на подкожный жир: у мяса после разморозки он принимает красноватый оттенок и становится мягким.

·         Пощупайте мясо. Охлажденный продукт будет весьма мягким и эластичным. При касании не должно быть ощущения липкости.

·         Оцените сухожилия. У «разморозки» они, как правило, красного оттенка и весьма рыхлые, а у охлажденного мяса – гладкие, блестящие и упругие.

·         Если вы выбираете кусочек мяса на кости, обратите внимание на цвет костного мозга. Он должен быть бледно-желтым, по консистенции – упругим.

Как выбрать готовый шашлык:

·         Изучите состав на упаковке. Лучше выбирать продукты с минимальным количеством добавок и консервантов.

·         Обратите внимание на срок годности. Готовый шашлык хранится недолго, поэтому важно убедиться, что продукт свежий.

·         Свежий и качественный шашлык имеет розово-красный оттенок. Если мясо серое или темно-коричневое, лучше отказаться от покупки.

·         Мясо должно быть упругим и плотным. Излишняя рыхлость или водянистость свидетельствуют о низком качестве продукта.

·         Небольшое количество жира улучшает вкус и сочность шашлыка. Однако избыток жира может указывать на использование некачественного сырья.

·         Хороший шашлык имеет приятный аромат свежего мяса и специй. Затхлый или химический запах указывают на несвежесть продукта.

Безопасность и санитарные нормы

Мясо или готовый шашлык покупайте в проверенных местах – крупных супермаркетах или специализированных мясных лавках. Это снижает риск приобретения некачественного товара.

Особое внимание стоит уделить маркировке продукта, где должна содержаться информация о производителе, дате изготовления, сроке годности и условиях хранения (убедитесь, что они соблюдены).

Если у вас возникли сомнения в качестве и безопасности мясной продукции, вы вправе потребовать у продавца сопроводительные документы. Он обязан показать декларацию о соответствии товара требованиям с указанием регистрационного номера, срока действия, сведениями об органах, выдавших или зарегистрировавших документ.

Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.